Растительное мясо — это богатый белком, растительными маслами и клетчаткой продукт, который почти не отличается по вкусу, текстуре, а также способам приготовления от говядины, курицы или рыбы. В отличие от «обычного» животного мяса, в основе мяса из растений — растительный белок, который получают из сои, гороха, пшеницы, а в более редких случаях — из подсолнечника, грибного мицелия, фасоли или картофеля.
Растительные белки применяются как в виде порошкообразных продуктов, так и в текстурированном виде — после специальной технологической обработки с помощью экструзионной варки. Суть метода в том, что смесь белкового порошка и воды подвергают обработке в специальных аппаратах – экструдерах, в которых происходит продавливание белковой массы при высокой температуре и давлении через отверстия малого диаметра с последующим охлаждением. Благодаря этому получают волокнистый продукт, который отлично имитирует текстуру мяса. Полученная губчатая масса измельчается и сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе изготовления пористые кусочки текстурата могут иметь разные формы и размеры — например: фарш, хлопья, гуляш, отбивные, кусочки разного размера и формы.
Текстураты после регидратации могут применяться как самостоятельно в качестве аналога мясных полуфабрикатов для приготовления большого ассортимента блюд, так и стать основой для получения растительного мяса в готовом виде. Так, в нашем каталоге представлены разные продукты — шницели, стейки и т.д.
Для их получения используют преимущественно соевые, пшеничные и гороховые белки в порошках и в текстурированном виде, разные виды клетчатки, крахмала, разнообразные масла, веганские приправы, специи и другие компоненты. Все ингредиенты полностью безопасны и подходят для веганов и вегетарианцев. Также добавляют метилцеллюлозу и картофельный крахмал (выступают в качестве загустителей), а также гранатовый, свекольный сок или гем железа (для придания нужного оттенка). Всего состав может включать до 34 ингредиентов.
Польза растительного мяса
Помимо высококачественного белка, жира и углеводов, соевые бобы, из которых изготавливают растительное мясо, богаты клетчаткой, железом (Fe), кальцием (Ca), цинком (Zn) и витаминами группы B.
Растительное мясо на основе горохового протеина содержит минералы и витаминов группы B, лизин, лейцин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, а также аргинин. Все эти аминокислоты обеспечивают нормальную работу всех систем организма, а значит, они несут пользу.
В составе растительного мяса также содержатся витамины B12, B7 и Омега-3. Такой продукт — источник качественного белка в рационе, полиненасыщенных жирных кислот, которые уменьшают воспалительные процессы в организме, улучшают питание тканей. Некоторые виды альтернативного мяса содержат и витамин B12. Все это позволяет сказать, что растительное мясо — это почти идентичный аналог животного, за исключением одного элемента — животных белков.
Соевый в соусе |
Соевые продукты |
Житница здоровья 250 г |
Ореховые пасты 300 г |
Кокосовая вода 200 г |
Сухое молоко |
Соевые бобы |
Растительные напитки |
Зеленый чай |
Красный чай |
Соевое молоко 
